Esta semana vimos una primera probadita a las mejores experiencias gastronómicas a nivel internacional según el listado de The World’s 50 Best Restaurants 2022, el cual reveló una parte de su ranking: del 51 al 100, con cuatro restaurantes en México y dos de chefs mexicanos en el extranjero, sin embargo, mientras unos llegaron, otros cayeron.
Fue un año de muchos movimientos, el listado muestra 22 destinos, con apariciones nuevas de Medio Oriente, además fueron excluidos restaurantes rusos, según habían anticipado hace unos meses, debido al conflicto político de aquel país con Ucrania.
Los restaurantes de mexicanos en The Wolrd’s 50 Best (51-100)
- Número 51: Alcalde, en Guadalajara, Jalisco, del chef Francisco ‘Paco’ Ruano.
- Número 52: Sud 777: Ciudad de México, del chef Edgar Núñez.
- Número 60: Rosetta, Ciudad de México, de la chef Elena Reygadas.
- Número 69: Cosme, Nueva York, Estados Unidos, fundado por el chef mexicano Enrique Olvera, de Pujol, y el chef Gustavo Garnica a la cabeza.
- Número 73: Kol, Londres, Gran Bretaña, del chef mexicano Santiago Lastra.
- Número 89: Máximo Bistrot, Ciudad de México, del chef Eduardo García y su esposa Gabriela López.
Sud 777 avanzó de la posición 56 a la 52, hasta casi meterse al top 50, es el mismo sitio que hace unos meses estuvo en medio de la polémica cuando la influencer colombiana Manuela Gutiérrez le pidió al chef Edgar Núñez un canje publicitario: comida gratis en su restaurante a cambio de menciones en sus redes, lo cual desató un debate en redes por estas prácticas.
Como nuevas entradas destacaron Rosetta y Máximo Bistrot, mientras que Alcalde tuvo un sorprendente adelanto: en 2021 se encontraba en el número 68 y ahora llegó al 51.
Sin embargo, Cosme el año pasado estaba en el número 22 del ranking y este año cayó hasta el 69.
De hecho, es uno de los nueve restaurantes que salieron del top 50 este 2022 y ahora se colocaron en la segunda parte de la lista.
Cosme había sido el restaurante mejor clasificado en los Estados Unidos desde 2019, hace unos años el expresidente Barack Obama y su esposa, la abogada Michelle Obama, cenaron con aguacate, mole, tortillas y carnitas en sus mesas.
Enrique Olvera, propietario de Pujol en México, es su chef fundador. El restaurante de Nueva York se especializa en “cocina contemporánea inspirada y arraigada en los sabores y tradiciones mexicanas mientras celebra los ingredientes locales y de temporada del valle de Hudson y la región circundante”, según su sitio web.
Es dirigido por el mexicano Gustavo Garnica, quien prepara platillos como burrata con epazote y piñones, o el cangrejo de caparazón blando, chile morita y aguacate; flan de chocolate con haba tonka y un tamal de sésamo negro con caramelo y palanqueta.
La lista del 1 al 50 será revelada el 18 de julio en Londres.
Los 9 restaurantes que salieron del top 50
- Cosme, Nueva York: del lugar 22 al 69.
- Benu, San Francisco: del puesto 28 al 97.
- Burnt Ends, Singapur: del 34 al 94.
- Wolfgat, Sudáfrica: del 50 al 90.
- Atelier Crenn, San Francisco: del 48 al 72.
- Sühring, Bangkok: del 40 al 66.
- Alléno Paris au Pavillon Ledoyen, París: del 41 al 58.
- Azurmendi, España: del 49 al 55.
- Lyle’s, Londres: del 33 al 54.
Lista completa de The Wolrd’s 50 Best (51-100)
51. Alcalde, Guadalajara
52. Sud 777, Ciudad de México
53. D.O.M., São Paulo
54. Lyle’s, Londres
55. Azurmendi, Larrabetzu
56. La Colombe, Ciudad del Cabo
57. Trèsind Studio, Dubai
58. Alléno Paris au Pavillon Ledoyen, París
59. Sazenka, Tokio
60. Rosetta, Ciudad de México
61. La Grenouillère, La Madelaine-sous-Montreuil
62. Ernst, Berlín
63. Mesa del Chef en Brooklyn Fare, Nueva York
64. Fu He Hui, Shanghai
65. Le Du, Bangkok
66. Sühring, Bangkok
67. Evvai, São Paulo
68. Kjolle, Lima
69. Cosme, Nueva York
70. Zén, Singapur
71. Mingles, Seúl
72. Atelier Crenn, San Francisco
73. Kol, Londres
74. Blue Hill at Stone Barns, Pocantico Hills
75. Samrub Samrub Thai, Bangkok
76. Neighborhood, Hong Kong
77. Mesa de Bruno Verjus, París
78. Lasai, Río de Janeiro
79. Estela, Nueva York
80. AM par Alexandre Mazzia, Marsella
81. Brat, Londres
82. Sézanne, Tokio
83. El Chato, Bogotá
84. Gimlet en Cavendish House, Melbourne
85. Raan Jay Fai, Bangkok
86. Mikla, Estambul
87. Orfali Bros Bistro, Dubai
88. Mishiguene, Buenos Aires
89. Máximo Bistrot, Ciudad de México
90. Wolfgat, Paternoster
91. Oriole, Chicago
92. Indian Accent, Nueva Delhi
93. Hertog Jan en el Santuario Botánico, Amberes
94. Burnt Ends, Singapur
95. Meta, Singapur
96. Maní, São Paulo
97. Benu, San Francisco
98. Tantris, Múnich
99. Flocons de Sel, Megève
100. Wing, Hong Kong