Una de las versiones más populares dice que el tradicional platillo fue creado por las monjas agustinas del convento de Santa Mónica en Puebla para celebrar la Independencia de México
Sus creadoras aprovecharon los productos de temporada como la nuez de Castilla y la granada para recrear los emblemáticos colores patrios en el manjar
Otra versión más romántica creada por el escritor Artemio de Valle-Arizpe, cuenta que el platillo fue creado por 3 mujeres de los soldados del ejército trigarante
Las poblanas estaban tan emocionadas por el regreso de sus amores que decidieron hacerles honor a través del sabor
La receta del chile en nogada no apareció hasta la segunda mitad del siglo XIX y se cree que es una mezcla de diversas recetas familiares poblanas