Pujol, el restaurante del chef mexicano Enrique Olvera se posicionó en en el lugar número nueve de los 50 mejores del mundo, por primera vez en su historia se encuentra en el top 10. Este restaurante de cocina de autor fue reconocido por realzar la gastronomía local, asimismo, fue calificado como el Mejor restaurante de Norteamérica 2021.
Después de que se pospuso el año pasado por la pandemia de Covid-19, este martes se reunieron en Amberes, Bélgica diversos especialistas gourmet, críticos, analistas, chefs y escritores para dar a conocer la lista de los 50 mejores restaurantes del mundo.
La historia de Pujol comenzó hace poco más de dos décadas, en el 2000, cuando Enrique Olvera abrió este espacio en la Ciudad de México donde se crean diversas preparaciones con base en los ingredientes y las técnicas mexicanas de todos los tiempos.
En su menú hay platillos como gordita de chicharrón prensado de mejillón, tacos de huitlacoche, trufa, epazote, así como diversos moles.
Pujol ido escalando en el ranking desde hace unos años, en el 2019 se colocó en el lugar número 12 de The World’s 50 Best Restaurants, conocidos como los Oscar del mundo gastronómico.
Un total de siete restaurantes de Latinoamérica aparecieron en este prestigioso ranking, dos de ellos mexicanos: además del establecimiento de Olvera, también destacó Quintonil en el número 27, este último también en la Ciudad de México, a cargo de Alejandra Flores y Jorge Vallejo.
Asimismo, Olvera concibió otro de los restaurantes reconocidos en la lista, Cosme, el cual tiene sede en Nueva York, Estados Unidos y aparece en el lugar 22.
Estos son los mejores 10 de la lista:
- Noma (Copenhague)
- Geranium (Copenhague)
- Asador Etxebarri (Atxondo, Vizcaya, España) (Premio Chef’s Chocie Award para Bittor Arguinzoniz)
- Central (Lima) (Mejor restaurante en Latinoamérica 2021)
- Disfrutar (Barcelona, España)
- Frantzén (Estocolmo)
- Maido (Lima)
- Odette (Singapur) (Mejor restaurante de Asia 2021)
- Pujol (CdMx) (Mejor restaurante de Norteamérica 2021)
- The Chairman (Hong Kong, China)