El restaurante de Copenhague, Noma, uno de los más famosos del mundo y uno de los principales destinos del turismo gastronómico, anunció que cerrará definitivamente sus puertas al servicio regular.
La buena noticia para los amantes de la buena mesa es que el cierre no se producirá hasta finales de 2024.
Hace meses que se rumoreaba que Noma iba a cerrar. René Redzepi, chef propietario de Noma, dijo el lunes que no era posible hacer que las matemáticas de la alta cocina funcionaran para sus casi 100 empleados y para él mismo. “Tenemos que replantearnos el sector”, declaró al New York Times.
¿Por qué cerrará el restaurante Noma?
En 2021, el restaurante perdió dinero, incluso con el apoyo del gobierno, mientras vendía almuerzos de 700 dólares (13 mil pesos mexicanos), aunque dijo que esperaba un mejor resultado en 2022.
El restaurante ofrece actualmente un menú degustación de temporada que incluye ciervo sika, aves de caza y renos con setas y bayas recogidas del bosque por 3 mil 500 coronas danesas (9 mil 662 pesos mexicanos), con un maridaje de vinos de mil 800 coronas (4 mil 969 pesos mexicanos). Un representante de Noma no respondió inmediatamente a una solicitud de comentarios.
Noma convirtió Copenhague en un destino culinario, puso la nueva cocina nórdica en el léxico mundial e hizo de la búsqueda de alimentos uno de los pasatiempos más entretenidos al que puede dedicarse un chef. Tras abrir sus puertas en 2003, pasó desapercibido hasta que en 2010 obtuvo el número 1 de la lista World’s 50 Best. Ha ganado ese título cinco veces en total, hasta 2021.
Ahora Redzepi se centrará en Noma Projects, el laboratorio y estudio de fermentación que ha empezado a vender productos como su ya agotado garum de setas ahumadas, un condimento a base de setas curadas con sal y el hongo del arroz koji y ahumadas en frío. Redzepi y su equipo están ampliando la producción del establecimiento.
“El invierno de 2024 será la última temporada de Noma tal y como la conocemos”, dijo Redzepi en un comunicado publicado en la página web del restaurante. “Estamos comenzando un nuevo capítulo; noma 3.0″.
El restaurante dijo que “aparecerá en diferentes partes del mundo incluyendo Copenhague”.
La situación actual de los restaurantes de alta cocina
El cierre de Noma es otro mal presagio para los restaurantes de alta cocina, donde las cenas cuestan habitualmente 500 dólares o más. A finales de 2022, el célebre chef californiano David Kinch cerró las puertas de su Manresa, con tres estrellas Michelin, en Los Gatos, California.
“Las cenas en restaurantes de tres estrellas están sufriendo una transición realmente dura”, dijo Kinch a Bloomberg. “Los chefs que estaban acostumbrados a tener ejércitos de personas han tenido que replantearse su manual de instrucciones”.
Si no se consigue mesa en Noma, hay otras oportunidades de disfrutar de la cocina de Redzepi. Noma Kyoto operará en el Ace Hotel Kyoto esta primavera. Redzepi también maneja Popl, un establecimiento de hamburguesas que puso en marcha durante la pandemia y que ahora tiene un local permanente en Christianshavn.