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¿De dónde vienen en realidad las mollejas?

¿Sabes en dónde están las mollejas de pollo? Se trata de uno de los ingredientes del animal que se agrega a guisados.

Las mollejas de pollo deben de limpiarse antes de su preparación. (Foto: Shutterstock)

Las mollejas son un ingrediente que se suelen desdeñar en algunas cocinas, aunque aporta minerales, vitaminas y proteínas para el cuerpo humano, ¿y de dónde vienen?

En México se comen las diferentes partes del pollo, ya sea en caldo o de manera asada, se aprovechan desde alas, pechuga, pescuezo, menudillos y hasta las patas del animal.

Las mollejas no suelen tener tanta presencia como las otras partes del ave, pero usualmente se encuentra en botanas, guisados, como un complemento para darle sabor a una sopa, incluso hay quienes la utilizan para elaborar tinga. Se pueden conseguir en cantinas o en distintos puestos.

Está presente en México desde hace más de cien años, ya se mencionaban recetas con esta pieza en el siglo XIX, en recetario Cocinero Mejicano (1831) como en su sopa de avellanas que contiene mollejas de gallina.

En otros países de Latinoamérica como Argentina o Uruguay, el ingrediente ha sido parte esencial en algunos de sus asados aunque lo toman del ganado vacuno, ya que las mollejas también se presentan en otros animales como ternera, cordero y cerdo.

¿En qué parte del pollo están las mollejas?

El consumo de mollejas de pollo puede ser beneficioso para la salud si se consumen de manera moderada y en una alimentación saludable. Esto se debe a que tienen un alto contenido de colesterol, pero contiene proteínas, vitaminas y minerales beneficiosos.


Las mollejas son unas vísceras que se encuentran en la última bolsa del estómago del pollo, específicamente en la al final del esófago, sirven como una herramienta para que el animal pueda moler correctamente los alimentos que ingiere.

Según el Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana, se cortan finamente para agregarse a los alimentos y pesan entre 50 y 80 gramos.

¿Cuántas calorías tienen las mollejas?

De acuerdo con My fitness pal, una porción de 100 gramos de mollejas de pollo contiene 94 calorías, como referencia se puede comparar las otras partes del pollo como:

  • Pechuga de pollo (145 calorías)
  • Pescuezo de pollo (55 calorías)
  • Patas de pollo (173 calorías)

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