La mexicana Elena Reygadas fue nombrada como la mejor chef femenina por parte de The World’s 50 Best Restaurants 2023, por lo que la creadora de Rosetta, ubicada en la colonia Roma, agradeció la distinción y aseguró que cocinar es un arte colectivo.
“Me siento profundamente agradecida y honrada (…) Este reconocimiento es de todas las personas talentosísimas con las que he colaborado durante tantos años. Y también de todas las mujeres mexicanas que cocinan día a día, manteniendo viva nuestra enorme tradición culinaria”, escribió en redes sociales.
Será en junio -en Valencia- la ceremonia que premie a la chef de 46 años en un proceso de Deloitte en donde votaron mil 080 expertos culinarios de 27 regiones, entre los que se encontraron escritores, críticos o restauranteros.
¿En dónde se forjó Elena Reygadas?
Los primeros intereses culinarios de Reygadas fueron en la panadería, pero fue la huelga en medio de sus estudios de Literatura Inglesa en la Universidad Nacional Autónoma de México (UNAM) la que la hizo incursionar en El Teatrón y luego en Champs Elysées.
Probó suerte en un banquete invitada por su hermano, el cineasta Carlos Reygadas, al catering de su rodaje Japón (2002). Sin embargo, fue en el extranjero que perfeccionó su técnica. Estudió en el Instituto Culinario Francés de Nueva York y por 4 años se forjó en el restaurante italiano Locanda Locatelli, en Londres.
Los reconocimientos de Elena Reygadas
La cocina italiana y mediterránea se ve en parte de sus platillos, muchos de ellos adornados con la hoja santa, axiote, mezquite, la flor de izote, los quelites o el piloncillo, gracias a su gusto por la naturaleza.
Cuando volvió a México lo hizo en Tonalá 20 con las recetas aprendidas hasta la creación de su restaurante Rosetta, en 2010, que empezó con pastas frescas hasta que se le unió su panadería.
En 2015 también creó Lardo en la Condesa y en 2017 el Café Nin. El taller de pan Masa Madre, una beca con su nombre y hasta un libro han sido parte de sus proyectos.
En 2014 recibió el Premio Veuve Clicquot a la Chef Femenina de Latinoamérica, por lo que se convirtió en la segunda mujer en recibirlo y la primera mexicana. Reygadas es Miembro del Consejo Internacional del Basque Culinary Center.