Un comedor industrial en hospitales es una parte esencial para garantizar la calidad de la atención médica integral a los pacientes. Además de contar con una alimentación balanceada y nutritiva, es importante que cumpla con las más estrictas normas de higiene y seguridad alimentaria. Para asegurarse de contar con las competencias necesarias en su personal, en Café Bersa se tienen las certificaciones EC0081, EC0127, EC042 y EC0095 que abarcan estos puntos.
“Una de las primeras buenas prácticas que se debe considerar es contar con un equipo de profesionales capacitados en la manipulación de alimentos. Estos expertos deben conocer las normas básicas de higiene, así como las buenas prácticas para la recepción, almacenamiento, preparación y servicio de los alimentos”, dice Guillermo Gómez Cateriano, director general de Café Bersa.
De acuerdo con un estudio encabezado por la doctora Patricia Clark, jefa de la Unidad de Epidemiología Clínica del Hospital Infantil de México Federico Gómez-Facultad de Medicina UNAM, las dietas no saludables son un factor que determina problemas relevantes de salud, y la obesidad está asociada al desarrollo de muchos otros padecimientos.
Debido a enfermedades, los efectos de la edad o determinadas situaciones de vida, un creciente número de pacientes depende de formas de alimentación especiales. Este es uno de los retos importantes en los hospitales y sus cocinas, las cuales deben respaldar también el mejor proceso posible para restablecer la salud en cada caso.
“Este punto para nosotros es importante, ya que aparte de los aspectos medicinales y dietéticos, un reto especial para los cocineros consiste en suministrar a todos los pacientes los nutrientes necesarios. En Café Bersa, contamos con un grupo de nutriólogos que trabajan en el diseño de dietas para los pacientes, coadyuvando así con cada uno de los hospitales donde tenemos presencia”, agrega el directivo.
Una correcta limpieza y desinfección de las áreas de trabajo es otro punto clave: el comedor industrial debe contar con protocolos claros de limpieza, y cada utensilio o superficie debe ser higienizado de manera adecuada y constante. Además, el personal debe usar indumentaria y equipo de protección personal, como guantes y cofia, para minimizar cualquier tipo de contaminación.
“En Café Bersa, nos aseguramos de que nuestra gente cuente con los habilitadores necesarios para conservar la higiene del lugar y también con lo necesario en uniforme para sus labores”, añade el líder de la empresa.
Cuidado constante
Otro de los aspectos que se debe tener en cuenta es el control de la temperatura de los alimentos. Estos deben ser almacenados a la temperatura adecuada y deben ser servidos a la temperatura correcta para evitar la proliferación de bacterias y prevenir enfermedades transmitidas por alimentos. La correcta manipulación de los ingredientes es otro punto fundamental. Es importante utilizar productos frescos y de calidad, y seguir las recomendaciones de almacenamiento de cada alimento para evitar su deterioro. Además, se deben separar los alimentos crudos de los cocidos para evitar la contaminación cruzada. Mientras que la trazabilidad de los alimentos es un factor importante más. El comedor industrial debe contar con un sistema de registro que permita identificar el origen y el destino de cada lote de alimentos, lo que facilita la respuesta rápida ante cualquier problema o emergencia.
“En Café Bersa, somos conscientes de la alianza con los hospitales, implementando una serie de buenas prácticas para asegurar la calidad y la seguridad alimentaria. Esto incluye contar con un equipo capacitado, mantener una correcta limpieza y desinfección, controlar la temperatura de los alimentos, manipular los ingredientes adecuadamente, trazar los alimentos y fomentar la educación alimentaria. De esta forma, se garantiza una alimentación nutritiva y segura para los pacientes y el personal hospitalario”, concluye el director general.