Xal, el nuevo restaurante insignia de La Casa de la Playa, el santuario donde el lujo consciente y la tradición mexicana se entrelazan con la naturaleza, nace bajo la visión del renombrado chef Andoni Luis Aduriz. Inspirado en la histórica Ruta del Galeón de Manila, la primera ruta naval comercial que conectaba a la Nueva España con Europa y Asia; un concepto gastronómico que explora el intercambio cultural de tres territorios a través de sabores únicos.
Este espacio culinario presenta una “cocina viajera” que rinde homenaje a una variada lista de ingredientes nativos de Filipinas, México y la región vasca, reinterpretando su esencia para crear platillos que lleven a través del viaje de la antigua ruta.
Una travesía de sabores
Fiel a la esencia de La Casa de la Playa, donde cada detalle honra la autenticidad y las raíces culturales de México, Xal se convierte en un puente entre continentes y tiempos. Su propuesta de menú, para desayuno, almuerzo y una cena degustación, cuidadosamente diseñado por Aduriz, transporta a los comensales en un viaje sensorial, en el que el océano es el hilo conductor, Además, este menú está abierto al público en general, con reserva previa, permitiendo que cualquier persona pueda disfrutar de una experiencia gastronómica única e inolvidable. “Nuestra ruta será a través de la sal, de allí el nombre de este restaurante”, comentó el galardonado chef, que cuenta actualmente con dos estrellas Michelin. “El mar, amado y respetado compañero de viaje, es el camino que nos une, de igual manera que lo hace la sal, que cuida y mantiene nuestros alimentos”.
Dentro de sus platillos más emblemáticos destacan el tamal de arroz con marmitako y crudo de atún, una reinterpretación de un clásico mexicano con influencias vascas; el taco de maíz azul con pato confitado, hierbas de la milpa, castacan, anchoa y gelatina de miel melipona, que captura la esencia de los ingredientes locales; el arroz tostado de mariscos, cocinado en chilpachole con salsa tatemada de algas y abulones, reflejando la relación de México con el mar.
Posteriormente, el ginatán de pulpo maya, leche de coco y chile guajillo, un guiño a la tradición filipina adaptada al paladar local, y para el toque dulce, el menú cierra con un postre de cacaos con mucílago, tapioca y pimienta rosa, que resalta la riqueza del cacao y sus matices.
Una historia reinterpretada desde la Riviera Maya
En La Casa de la Playa, el lujo y la excelencia se encuentran, invitando a sus huéspedes a vivir momentos que resuenan profundamente con el alma de México. Xal se sumará a esta filosofía, explorando la riqueza cultural que transformó a nuestro país en el epicentro de una de las rutas comerciales más influyentes de la historia.
“Cada rincón y experiencia de este hotel de lujo han sido diseñados para conectar a nuestros huéspedes con la esencia del país y sus extraordinarias tradiciones. Xal es una invitación a saborear la herencia que nos une con el mundo, celebrando nuestras raíces con un enfoque auténtico y sofisticado", señaló Akis Neocleous, Director Ejecutivo de Hoteles Xcaret.
Con la llegada de Andoni Luis Aduriz a La Casa de la Playa, el hotel consolida su propuesta culinaria al sumar a sus celebrity chefs el prestigio y la visión de uno de los exponentes más influyentes de la gastronomía mundial. “Andoni no solo aporta su prestigio y creatividad, sino que refuerza nuestro compromiso de ofrecer experiencias gastronómicas únicas, posicionando a La Casa de la Playa como un destino de referencia en la alta cocina”, destacó Neocleous.
A través de la armoniosa combinación de tradiciones culinarias y técnicas vanguardistas, Xal invita a los comensales a embarcarse en un viaje gastronómico que enlazará el pasado con el presente. Cada uno de sus platillos es un testimonio de la riqueza histórica que une continentes, reinterpretando sabores ancestrales para explorar nuevas posibilidades en la alta cocina.
Este viaje sensorial se complementa con la armonización de los platillos, como en Xal se le llama al maridaje, donde el vino, el sake y los tés se convierten en aliados esenciales para realzar cada sabor. Esta propuesta, que fusiona tres grandes culturas, es el resultado del trabajo en conjunto en conjunto entre Sandra Fernández, sommelier de Hoteles Xcaret, y el equipo de Andoni Luis Aduriz cuya visión innovadora redefine la manera en que experimentamos la gastronomía y sus acompañamientos.
De esta forma, La Casa de la Playa, reconocida como el mejor hotel resort en México y el segundo mejor hotel en el mundo según los Travel + Leisure® World’s Best Awards 2024, continuará marcando un precedente en el sector de lujo. Con la apertura de Xal reafirma su compromiso de ofrecer vivencias excepcionales que no sólo deleitan los sentidos, sino que también, dejan una huella emocional y cultural imborrable.
