¿Qué tal te caerían unos esquites con muchos tuétanos en la tarde? El contenido viscoso y sabroso de los huesos de la res tienen beneficios para tu cuerpo, son codiciados y escasos... aunque comer demasiados podría no ser tan saludable.
Al igual que otras preparaciones amadas de la gastronomía mexicana, como el chicharrón preparado y los cueritos, con moderación los tuétanos pueden tener beneficios para la salud.
Este tejido graso es una sustancia blanca y gelatinosa que queda en los huesos de los animales de carnicería se suele obtener de varios tipos, aunque los más populares son de la res, de las patas o el fémur, también de los pedazos con chambarete.
Antes los tuétanos se regalaban, pero se han vuelto tan populares que incluso pueden ser muy costosos en la actualidad y están presentes incluso en restaurantes gourmet. En un caldo de res se suelen colocar tan solo dos, también son ingrediente frecuente de esquites callejeros o a la parrilla, durante la ‘carnita asada’.
¿Qué tanta grasa tiene los tuétanos?
Una porción de 100 gramos de tuétano tiene 786 calorías, de las cuales el 96% son grasas, el 0% son carbohidratos y solo el 4% proteínas, según My Fitness Pal; sin embargo, tiene un alto valor nutricional:
- Contiene ácidos grasos esenciales DHA y el EPA con beneficios que contribuyen al desarrollo cerebral y pueden reducir la inflamación.
- Contiene ácido linoleico conjugado (CLA), un tipo de grasa que se asocia a la disminución de la inflamación y una mejor función inmunológica
- Proteínas de alto valor biológico.
- Micronutrientes: este ingrediente concentra hierro, el fósforo, el calcio, el magnesio y el zinc.
- Tiene vitaminas del grupo B, A y D.
- Colágeno: mejora la salud y la fortaleza de los huesos y la piel.
El sitio especializado Web MD explica que, a medida que se ha vuelto un platillo tan popular, los especialistas han mirado más de cerca su valor, por ejemplo, un estudio mostró que el tejido adiposo de la médula tiene adiponectina.
La adiponectina es una hormona que se ha relacionado con menor riesgo de enfermedades relacionadas con el peso, ya que mantiene la sensibilidad de la insulina, según Web MD, disminuye las probabilidades de padecer:
- Diabetes
- Enfermedades del corazón
- Cánceres asociados con la obesidad
¿Qué pasa si comes muchos tuétanos?
Aunque un consumo moderado tiene beneficios, el tuétano tiene muchas calorías y grasas, Web MD señala que excederse puede traer como consecuencia aumento de peso.
El nutricionista Saúl Sánchez Arias detalla en Mejor con salud que comer de más este alimento puede condicionar un desequilibrio de la balanza calórica a favor de la ingesta, lo cual causa un aumento de la grasa corporal, algo nocivo para la salud.
Asimismo, el especialista dice que se siguen estudiando las dietas excesivamente altas en grasas, ya que se cree que pueden alterar la microbiota intestinal.
Para consumir estos huesos, Web MD recomienda:
- Comprar huesos color rosa pálido, procedentes de animales que hayan vivido de forma ecológica y sin pastos.
- En caldos y sopas.
- Salteado con un poco de aceite de oliva o de canola.
- Untado como mantequilla en pan.
